La temperatura que importa
La FDA, la agencia de alimentos de Estados Unidos, recomienda mantener el refrigerador a 4 °C o menos y el congelador a -18 °C, y sugiere usar un termómetro, porque la perilla no muestra la temperatura real. También indica refrigerar los perecederos en menos de 2 horas, o en 1 hora si hace mucho calor, algo clave en las zonas cálidas de la región.
Fuente: FDA, Are You Storing Food Safely?.
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Un orden sencillo por repisa
- Al frente y a la vista: las sobras y lo que caduca primero.
- Repisa de abajo: carnes, pollo y pescado crudos bien envueltos, para que no goteen sobre otros alimentos.
- Cajones: frutas y verduras.
- Puerta: salsas, aderezos y bebidas, porque es la parte menos fría. Mejor no guardes ahí la leche ni los huevos.
- No lo llenes de más: el aire frío necesita circular.
La comida cocinada
Mucha gente deja la olla de frijoles o el guisado en la estufa toda la tarde por miedo a "calentar el refri". El Departamento de Agricultura de Estados Unidos indica lo contrario: enfriar rápido es lo que protege la comida. Divide las cantidades grandes en recipientes poco profundos para que se enfríen parejo; la comida caliente puede ir directo al refrigerador. La mayoría de las sobras dura de 3 a 4 días, así que anota la fecha en la tapa.
Fuente: USDA FSIS, Leftovers and Food Safety.
Hábitos que ahorran en el súper
- Toma una foto del refrigerador antes de salir de compras, para no repetir lo que ya tienes.
- Usa recipientes transparentes: lo que ves, te acuerdas de comerlo.
- Una vez por semana, vacía una repisa, límpiala y revisa lo que está por caducar.
- Lo primero que entra es lo primero que sale: al guardar el mandado, pasa lo anterior al frente.
- Revisa el empaque de la puerta: si cierras la puerta sobre una hoja de papel y sale sin resistencia, puede estar dejando escapar el frío.
Mira también cómo aprovechar las sobras.
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Fuentes
- FDA. Are You Storing Food Safely? https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
- USDA Food Safety and Inspection Service. Leftovers and Food Safety. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe estar el refrigerador?
A 4 °C o menos, y el congelador a -18 °C, según la FDA. Un termómetro muestra la temperatura real.
¿Puedo meter comida caliente al refrigerador?
Sí. Se recomienda enfriarla rápido, de preferencia en recipientes poco profundos, en lugar de dejarla horas fuera.
¿Por qué no guardar la leche en la puerta?
La puerta es la parte menos fría y cambia de temperatura cada vez que se abre.
¿Cuánto duran las sobras?
La mayoría, de 3 a 4 días en el refrigerador.
